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Bio Schinken vom Rind aus Weidehaltung Lange gereift, ganz was Feines! Edler Rinderschinken von den Metzgern von Gut Hirschaue, dunkel wie die Nacht, aber beim Essen geht die Sonne auf! Rinderschinken aus artgerechter Haltung - Bio Qualität. Zutaten: Rindfleisch*, Steinsalz, Gewürze*, Rotwein*, Traubenzucker*, Rohrzucker*.
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Der Schinken vom Rind ist eine besonders magere und geschmacklich kräftigere Variante eines Schinkens. Aus bestem, mageren Rindfleisch werden die Schinken von den Metzgermeistern in den Landmetzgereien mit großer Handwerkskunst noch selbst hergestellt. Einer der berühmtesten Vertreter des Rinderschinken s ist wohl das bekannte Bündner Fleisch.
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Bresaola ist ein luftgetrockneter Rinderschinken, welcher aus Italien stammt. Der Schinken wird meist aus der Keule hergestellt. Geschmacklich ähnelt er dem schweizer Bündnerfleisch. Die Bresaola wird gerne als Antipasti gegessen oder als Carpaccio mit Rucola und Parmesan. Beides ein Gedicht.
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Ein Rinderschinken hat an sich schon einen guten Eigengeschmack, daher sollte nicht zu viel gewürzt werden. Da kommt es auf den eigenen Geschmack an - versucht später auch eigenen Rezepte aus. Für den Anfang empfehlen wir: Ein Lorbeerblatt, 3-4 Wacholderbeeren, ca. 10 Körner schwarzer Pfeffer,
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Zubereitung: Rinderbraten mit dem Zucker in einen verschließbaren Behälter geben und darin für ca. 30 Stunden ziehen lassen. Nach der Zeit den Braten abwaschen und gut abtrocknen. Nun den Braten wieder in ein verschließbares Gefäß mit Salz und deinen bevorzugten Gewürzen geben. Den angehenden Schinken nun für 30-35 Stunden in dem.
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Nach dem Pökeln wird der Schinken abgeduscht und mit Küchenkrepp trocken getupft.. Wäre dann eine Art "Bündner Fleisch". Zur Haltbarkeit kann ich hier aber keine Angaben machen, ist auch vom Trocknungsgrad abhängig. Gruß Peter. 11.11.2011 20:48. Teilstückkunde zu Rind, Schwein, Lamm & Co. Teilstückkunde zu Rind, Schwein, Lamm & Co.
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Ein Rind ist, wenn es geschlachtet wird, bedeutend älter als ein Schwein (Schwein: 6-7 Monate, Rind: 18-20 Monate). Es ist deshalb geschmackvoller und aromatischer. Man kann auf farbgebende Pökelstoffe verzichten, da das Rind schön rot bleibt. Rinderschinken enthalten weniger Fett.
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1 kg Rindfleisch (Unterschale) Gewürze für 1 Liter Lake: 1 L Wasser 100 g Nitritpökelsalz 20 g Zucker 5 g Wacholderbeeren 2 g Kümmel 2 g Knoblauchpulver 2 g schwarzer Pfeffer 1,5 g Koriander 2 Lorbeerblätter Von der Lake brauchst du am Ende ca. 20-30 % des Fleischgewichts (Wenn dein Schinken also 1,5 kg hat → brauchst du maximal 500ml Lake).
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Schritt #1: Pökeln Schritt #2: Durchbrennen Schritt #3: Räuchern (Optional) Schritt #4: Reifen Tipps & Tricks zum Schinken selber machen Die richtige Fleischauswahl Achte auf die Hygiene Starte mit kleineren Schinken 7 + 28 weitere leckere Schinken Rezepte Rinderschinken (Bresaola) Entenschinken Bacon selber machen Lachsschinken Guanciale Coppa
roher Schinken / Kernschinken Fleischerei
1 Wortherkunft 2 Schinken als Teilstück vom Schwein 3 Schinken als Zubereitungsart 3.1 Kochschinken 3.2 Rohschinken 3.2.1 Luftgetrockneter Schinken 3.2.2 Räucherschinken 3.3 „Schinken" genannte Fleischprodukte 4 Krebsrisiko 5 „Schinken" im übertragenen Sinne 6 Siehe auch 7 Weblinks 8 Einzelnachweise Wortherkunft [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]